さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

手作り干し大根と厚揚げのピリ辛煮

昨夜はまたおじいの干し大根を使ったおかずにしましたよ!


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前回はよくある切り干し大根の煮物みたいな具材と味の料理を作ったのですが、今回はちょっと違う料理にしたいなあと考えた矢先に厚揚げの安売り(三個入りの1パックが59円だったとおもいます)を見つけたので一緒に炊いてみることにしました。

 

材料の写真です。

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出汁はだしパックでとっています。

ピリ辛味にしたくて豆板醤も加えました。

干し大根は30分ほど水に浸けて柔らかく戻したあと五センチぐらいの長さにカットしました。

厚揚げは熱湯にくぐらせ油抜きをしたあとコロコロにカットして使用しました。厚揚げの左隣は人参のひょうし切り、下のビニールに入っているものは小松菜をカットしたものです。小松菜はこの後にさっと下ゆでしておきました。

 

 

小松菜意外の材料とかぶるぐらいの水を鍋に入れて火にかけ沸騰するまで加熱します。
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沸騰してきたらそのまま二分程加熱したあと、豆板醤・濃口醤油・砂糖・料理酒・薄口醤油で味を付け、更に15分程加熱します。


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人参が柔らかくなり、干し大根に味がしみた頃に小松菜を加え混ぜ込み更に一煮立ちさせて完成です。


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《工夫した所・感想》

☆今回は主食がうどんでしたのでつゆに沢山醤油を使うので少しでも醤油を減らせればなあ、と思ったので豆板醤でピリ辛にしてみました。

☆立派な干し大根と沢山の厚揚げで主食に負けないボリュームのある煮物になっていました。また、近々干し大根の料理を作ろうと思っています!

最後までお読みいただきありがとうございました!

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