さっちゃんのまじめごはん日記

調理師として働いていた管理人のご飯日記です。 毎日の節約料理を中心にアップしている平凡な日記ですがよかったら見ていってくださいね!

黒の次は・・・・《赤い麻婆豆腐》

昨夜は麻婆豆腐を作りましたよ!副菜はチンゲン菜のスープとミニ肉まん・ごはんです。


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中国のたまり醤油【老抽王】を通販で手に入れてからしばらくずっと黒い麻婆豆腐ばかり作っていました。

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でも・・・先日テレビで美味しそうな赤い麻婆豆腐の特集をみまして・・・・作りたくなって作っちゃいましたよ!

 

材料の写真です。


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豆腐は3人分で450グラムです。食べやすい大きさにカットしたあとザルにあげて水気を切っておきました。

他の具材は粗びき豚ミンチ・たまねぎと干し椎茸のみじん切りです。青いネギは後から加えます。小鉢の中身はおろししょうが・おろしにんにくです。

調味料は豆板醤・薄口醤油・砂糖にコチジャンも加えてみました。

豆腐を煮込むときのスープは椎茸の戻し汁と鶏ガラスープを合わせたものを使用しました(200㏄です)。

 

中華鍋を熱し、油を馴染ませおろししょうが・にんにく・豚ミンチ・玉ねぎ・椎茸を中火で炒めます。


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火が通ってきたら豆板醤・コチジャンを加えて更に炒めます。


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香りがしてきたらスープと豆腐を加えて沸騰させ弱火で3分程煮込みます。


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3分たったら強火にして水とき片栗粉でとろみをつけ、ごま油と青ネギを加えます。

とろみを付けた時点で結構茶色っぽくなってしまいました。
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器に盛り付け、中央にもネギを散らして完成です。折角なので以前作った黒い麻婆豆腐と一緒に載せてみました。上が今回の赤、下が前回の黒です。


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こうしてみると結構違いますね~!こちらのほうがかなり濃厚だったと思います。
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《工夫した所・感想》

☆中華料理なので本来は豆板醤だけなのだろうと思いましたが、コチジャンを加えたら『赤』がより引き立つかなあ、と思い加える事にしました。でも作っているうちに思ったより茶色っぽくなってしまったので薄口醤油を入れなければよかったかなあ、と思うものの、味の事を考えると加えてよかったとは思います。これからの課題ができました。

☆ここ数年、老抽王や甜麺醤等を使った濃厚な濃~い麻婆豆腐ばかり作っていたので凄く新鮮でした。息子は『今日のやつはヒリヒリする』と言ってました。前回より豆板醤が多かったからかもしれません。

 

最後までお読みいただきありがとうございました!

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