さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

洋食屋のまかないで作っていました《クリームシチュー》

主人のリクエストでチキンのクリームシチューを作りました!

副菜は海藻とカニかまのサラダ、デザートには抹茶のババロアを作りましたよ~!


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主人は私の作る料理の中で一番と言っていいほどチキンのクリームシチューが好きだそうです。

クリームシチューは若い頃洋食屋に勤めていた時に先輩が教えてくれたレシピを参考に作っています。

『おい!明日ベシャメルとっとけよ!』

とか言いながら前日からまかないのためだけにチキンを煮込んでくれたりしていましたね~。

その先輩はお酒が好き!タバコも好き!野菜食わん!という方だったので(汗)、その先輩から習った料理は主人は大抵喜びします(汗)。

 

そんな訳で作り方をレポートします。

材料の写真です。

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鶏肉は適当な大きさに切りますが、縮んだり崩れたりすることを見越して大きめに切りました。

主人が大好きなので多目に作りました。

牛乳は700㏄使用しました。

バターと薄力粉は約大さじ三杯分です。

味付けは塩コショウとコンソメパウダーです。

鶏肉をフライパンで下焼きします。中火で両面をキツネ色になるまでじっくり焼き旨味を閉じ込め、余計な脂を落としておきます。


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鶏肉を小鍋に移し水と白ワイン50㏄を入れ沸騰させ弱火で煮込みます。昔まかないで作っていたときは6~12時間程煮込んでいましたが、そんな時間もないので今回は30分だけ煮込みました。


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20分くらい経過したところで人参とマッシュルームも入れて一緒に煮込みます。


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鶏肉を煮込んでいる隣でベシャメルソースを

作ります。

バターと玉ねぎを一緒に炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら薄力粉を加えだまにならないように素早く混ぜあわせます。


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混ぜ合わせたら少しずつ加えながら加熱し沸騰させます。


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ベシャメルソースが沸騰しとろみが付いたら煮込んだ鶏肉を加え弱火で10分煮込みます。


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最後にコンソメパウダー、塩コショウで味を整えて完成です。茹でたブロッコリーをのせましたよ。


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《工夫した所など》

☆玉ねぎや鶏ももからしっかり旨味が出るようにしっかり炒めたり、下焼きしたりしました。

牛乳をたっぷり使ったクリームシチュー、主人も息子も喜んで食べてくれました。息子はどちらかというとドリア派なのでご飯にかけて食べていましたよ!

 

最後までお読みいただきありがとうございました!

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