さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

やっぱりこれだね!《豚肉とナスの味噌炒め》

昨夜はナスの味噌炒めを作りましたよ!副菜はかぼちゃ入りポテトサラダ・冷奴・パイナップルです。

f:id:pzero:20190730203006j:image

 

実家からもらってきた沢山のナスも残り少なくなってきました・・・。

何をしようかな~、カレーにもしたいし、日曜日に時間があれば天ぷらとかにもしたいけど・・・と悩んだ末、冷凍庫で一番長く眠っている豚バラの厚めのスライスと一緒に味噌炒めにすることにしましたよ!

 

材料の写真です。 

f:id:pzero:20190730203037j:image

上記の写真には載っていませんが冷蔵庫に残っていたしめじも加えました。

調味料は味噌・コチジャン・砂糖・おろししょうが・おろしにんにく・料理酒・薄口醤油・黒ねりごま・輪切り唐辛子です。全て小さいボウルに入れてよく混ぜ合わせておきます。

f:id:pzero:20190730203057j:image

ナスとピーマンは素揚げして油っこくなってしまうので、豚バラの方は少しでも余分な油を抜くために下茹でしました。


f:id:pzero:20190730203246j:image

ナスとピーマンを素揚げします。トマト煮の時と同様に、ナスは50秒、ピーマンは10秒素揚げして15分程油を切っておきました。


f:id:pzero:20190730203300j:image

油がよく切れたらテフロンのフライパンに野菜・茹でた豚バラ・しめじ・調味料を加えてよく絡ませるように強火で炒めて完成です。


f:id:pzero:20190730203325j:image


f:id:pzero:20190730203335j:image


f:id:pzero:20190730203444j:image

《工夫した所・感想》

☆以前仕事でナスの味噌炒めを作っていた時に『素揚げしたナスを二分間油切りする』というマニュアルの店があって、自宅でも2分くらい油切りをしていた時もありましたが、2分では時間が足りないのか後から水分や油が出て来てびちゃっとした仕上がりになってしまうので、最近は自宅でナスの素揚げを調理するときは10分以上じっくり油を切るようにしています。そのお陰かもしれませんが、豚バラもゆでていたので思っていたよりはさっぱりとした仕上がりでした。

最後までお読みいただきありがとうございました!

ランキングに参加しています。

[http://www..com/にほんブログ村 料理ブログ 今日作った料理へ
にほんブログ村:title]

[http://www..com/
おうちごはんランキング:title]