さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

鰆と鶏胸肉で豪華になっちゃいました。

今日のメニューは鰆の塩焼き鶏胸肉の南蛮風ポテトサラダ・雑穀米です。普段より野菜が少なくなってしまったかもしれません。f:id:pzero:20190305195728j:image

先日業務スーパーで冷凍の鰆の切り身を買いました。こうして冷凍になっていたら使いたい分だけつかえるので本当に便利ですよね!


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ですが味の方は・・・鮮魚に比べるとやはり落ちてしまうとおもうので、濃い味で煮たり油で揚げたりしようかなと思ったものの、鶏胸肉をこってり系に調理するので今回はシンプルに塩焼きにすることにしました。

 

料理酒と塩を振ったあとネギと一緒に並べ魚焼きグリルで10分程焼きました。 


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グリルで焼くとこんがり焼けてくれるので美味しく仕上がりますよね!

 

 魚を焼いている間に鶏胸肉も調理しました。

薄くカットした鶏胸肉を天ぷら粉・片栗粉・卵をといて作った衣をつけ油で6分程揚げます。揚がってあら熱が取れたら食べやすい大きさにカットしておきます。f:id:pzero:20190305195833j:image


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水・濃口醤油・砂糖・めんつゆ・薄口醤油を沸かし水とき片栗粉でとろみをつけて甘辛いたれを作ります。

仕上げにたれとタルタルソース、貝割れ大根をかけて完成です。 


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タルタルソースも刻んだゆで卵と玉ねぎのみじん切りをマヨネーズです和えて手作りしています。

 

《工夫した所・感想》

☆副菜も炭水化物が多いポテトサラダなので鰆と一緒にネギを焼いたりしてなるべく野菜を食べるようにしました。

☆南蛮風の方はお惣菜屋さんで見たメニューです。鶏肉にかけるタレが甘酢ではなく、普通の照り焼きのような味なので《南蛮風》という名前にしました!

 

 

最後までお読みいただきありがとうございました!

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