さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

早く味がしみます《鯖の揚げ煮》

今日は久しぶりに鯖料理にしましたよ!

副菜はカリフラワーとたまごのサラダです。f:id:pzero:20190208202807j:image

▼サラダの詳しい記事はこちらです▼

www.kuma0721.com

夕方近所のスーパーにフラッと寄りました。すると20%引きになった鯖の三枚おろしを発見!!


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値引き品なのでめちゃくちゃ新鮮そうな感じではないので買うかどうか少し悩みましたが、二枚おろしではなく、三枚にしていて、値引きしているのは結構レアなので思い切って購入しました!

 

どんな風に調理するか・・・ですが、主人と息子にきくと多分塩焼き!と言うと思いますが、そういうシンプルな焼き物はやはり新鮮な方が断然美味しいと思うので次回にするとして、今回は揚げ煮を作る事にしました!

 

鯖は骨が残っているので骨抜きで取り除きます。

取り除いたら一枚を三等分にカットし料理酒に浸します。

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一つずつ丁寧に片栗粉をまぶし表面がカラッとするまで(2~3分程度)油で揚げていきます。


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鯖の油を切っている間に煮込む汁をつくります。

水・濃口醤油・砂糖・薄口醤油・ポン酢・おろししょうが、深ネギ・花人参を鍋に入れ加熱します。


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沸騰してきたら鯖をいれ中火で3加熱して火をとめます。


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器に盛り付け中央にネギをのせて完成です。


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《工夫した所・感想》

☆揚げ煮を作るときに酸味がないと何となく物足りない感じがありましたするので今回もぽん酢を大さじ一杯程度入れました。

 

☆片栗粉をまぶしたり油で挙げたりが億劫なので暫く作っていませんでしたが、普通の鯖の煮付けに比べて崩れにくく、味も染みやすい意外と調理しやすいよなあと改めて感じました。

 

最後までお読みいただきありがとうございました!

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