さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

お正月には作りたい《お煮しめ》

さっちゃんです!お煮しめを作りました~!

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普段の食事は油で炒めて煮込む『筑前煮』

を作る事が圧倒的に多いです。

お節料理にも筑前煮を作る年もありますが、今年は三の重に唐揚げとエビフライをいれたので煮物はあっさり仕上げようかなと思い、今年は『お煮しめを作りました!

 

材料の写真です。f:id:pzero:20181129011722j:image

出汁は鰹と昆布でとっています。干し椎茸の汁も加えました。

れんこんは水煮を購入して花れんこんに切りました。里芋は冷凍品です。

ごぼうは下茹でして冷凍ストックしておいたものです。

人参、れんこんは花形に切っておきます。

こんにゃくは手綱形にし下茹でしました。

今年は鶏肉を入れない変わりに高野豆腐とエビすり身をサンドした物を作ってみました。


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高野豆腐を戻して半分にスライスし、すり身・人参・溶き卵(少し)・片栗粉を混ぜ合わせた物をサンドしました。


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高野豆腐サンドと人参は崩れやすいので先に炊きます。

出汁に料理酒・薄口醤油・濃口醤油・みりんで味をつけて沸騰させ高野豆腐サンドと人参を崩れないようにそっと入れます。

3分炊いた所で人参だけ取り出しておきます。


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野菜も加えアクを取りながら20分程煮込みます。


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火を止めてそのまま冷まし、中まで味がしみたらタッパーに取りだし並べて汁気を切って器に盛り付けやすくしておきます。 

高野豆腐サンドも粗熱が取れたら断面が綺麗に見えるように切り分けておきます。


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重箱に絹さやと一緒に綺麗に盛り付けて完成です。

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お煮しめ、柔らかく薄味で優しい味に仕上がりました。

高野豆腐サンドの事を父が

『これは冷凍もんやろ!?』

と言ってました(汗)。断面が綺麗に出来てるからそうみえるのかなと思い、少し嬉しかったです。

私や母にとっては他の物との味のバランスも良く美味しかったかなとも思いますが、予想どおりでしたが父と主人は余り手を付けていませんでした。二人はやはり『筑前煮』の方が好みの様でした。

来年作るかはまだわからないですが、とりあえず自分のレパートリーが増えた事は良かったです!

最後までお読みいただきありがとうございました!

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