さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

よく染みた鯖の味噌煮を作るために・・・

こんばんわあ。さっちゃんです!

今日の夕食です。

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鯖の味噌煮

チキンカツ

野菜炒め

ところてん

雑穀米

です!

今日は主人が夕食がいらないので息子と二人分なので魚料理にする事にしました。そんな時に限ってあまり良いものが売ってないんですよね~(泣)。

そんな訳で最近ご無沙汰だった鯖を購入してきました。ちょっと小ぶりなので一人で片身全部を食べてもちょうど良いサイズの鯖でした。


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鯖を煮る前に一旦熱湯をかけたあと氷水にさらし、くさみを取ります。


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水・味噌・濃口醤油・薄口醤油・砂糖・生姜を煮立たせた煮汁の中に入れて10分程煮ます。


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しっかり仲間で染み込ませたいので・・一旦冷めた後に二回程火を入れました~。も二回目の火入れの時に花人参も加えました。
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3回目の火入れの後です。


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中までしっかり染みて・・・柔らかくご飯と合う味噌煮が出来たと思います。


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