さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

子かぶを見付けたらつい作っちゃう《菊花かぶ》

さっちゃんです。菊花かぶを作りました~!
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先日スーパーの産直コーナーで子かぶが売っていました~。産直コーナーは珍しい野菜も良く売ってるので嬉しいです。

かぶはスープやあんかけにするのも美味しいですが、やはり菊花かぶにするのがきれいですし、おせち料理に入れる為の練習も兼ねて菊花かぶを作る事にしました。
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丁度六個入っているので二個ずつ三色に染めました。


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かぶは良く洗った後皮を剥いていきます。かぶは表面に筋があるので大根と違って厚めに丸い形になるように剥いていきます。棄てる部分が多くこれだけの大きさになってしまいました。


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かぶが菊の花びらの様に開くように包丁で細かく格子状に切れ目を入れていきます。下まで切れるとバラバラになってしまうので割り箸をおいて途中まできります。


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これはとても苦手です。ここが出来上がりを左右する大事な工程だと分かっていてもおおざっぱな性格なので毎回雑になってしまいます。今回も菊にする前に花びらが散ってしまいました(泣)。それでも五、六個めはコツを掴んでましに切れた気もします。たまに少量しかしないのでなかなか上手くならないです。

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なんとか切れ目が入った所でかぶに塩をふり半日以上おきしんなりさせます。ビニール袋に入れるのが一番早いような気がします。


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かぶから水が出て完全に柔らかくなったら袋から取りだし、崩れないように優しく絞っておきます。今回は一晩置きました。


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かぶをつける酢を作ります。ぽん酢(しょうゆの入っていないもの)・酢・グラニュー糖(普段はきび砂糖を使っていますがかぶを綺麗な色に仕上げたいのでグラニュー糖にしました)・みりん・・輪切り唐辛子を入れて一煮たちさせ冷ましておきます。


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かぶを3色にしたいので酢を3つに分けてそれぞれ食紅で着色しておきます。


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絞ったかぶと酢をビニール袋の中に入れて半日以上置きます。かぶが綺麗に染まったら完成です。


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一晩置いた状態です。花びらが綺麗に着色されています!


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取り出して撮影してみたら・・・一昨年主人の実家に持っていった時に比べてかなり大きな花びらに・・・(泣)。やはりその時みたいに椅子に座ってじっくりやらないと綺麗に出来ないですね。お正月への教訓ですね!

それでも家族みんなは『綺麗にできとるやん!』と言って喜んでくれました。また子かぶを見付けたらチャレンジします!

その時はもっと綺麗な花に・・・・。


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最後までお読み頂きありがとうございました!

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