さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

大根なますにレモンを加えました。

さっちゃんです!大根なますを作りました~!

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私は大根なますは余り好きではなく・・・・作るとすればおせち料理のためか、ビビンバにのせる為かくらいなんですが、以前は職場でよく作っていました。

お正月時期の他にはひな祭りや敬老会など和風のメニューの時は必ずといっていいほど作っていました。

今日のようにレモンを加えるようになったきっかけは、あるときに会社でレモンの在庫が沢山あった時に『あ、酢の物にゆずの皮を入れたりもするからレモンでも良いよね』

と思い、栄養士さんに許可を得て加えて作ってみたことです。

そんな訳で作り方のレポートです。

合わせ酢を作ります。

レモンをよく洗い皮の黄色い部分をピーラーで薄めに剥き、そのあと千切りにします。


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酢・レモン汁・砂糖・みりん・薄口醤油と一緒に火にかけ一煮立ちさせ冷ましておきます。最後に輪切り唐辛子も加えてみました。

砂糖は普段はきび砂糖を使っていますが、今日は白っぽく仕上げたいので上白糖を使用しました。
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大根と人参をスライサーつま千切りにし、塩をまぶして暫くおきます(10分程度です)。


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時間をおいてしんなりしたら手でよく揉みます。先に揉むと野菜が折れてしまうので必ず後から揉みます。


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水気をしっかり絞って合わせ酢とよく混ぜ合わせて完成です。


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レモンを加えたほうが爽やかな酸味になって若い人にも食べてくれる味になりますし、彩りも良くなるのも良いですね。

レモンではない柑橘類が余っている時は同様の方法で加えてみたり色々応用したりもできますね~!


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最後までお読み頂きありがとうございました!

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