さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

三種類のナムル

さっちゃんです!ビビンバの具材としてナムルを作りました~!


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ナムルは今回四種類作ったのですが大根なますは別記事でレポートしています。

こちらでは残りのもやし、ぜんまい、ほうれん草のレポートをしていきます。

もやしのナムルの作り方です。


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たっぷりのお湯でもやしをさっと湯がきます。


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湯がいたもやしをボウルに移し、熱いうちにおろしにんにく、塩コショウを入れてもやしから水分が出てくるまで手袋を着けた手でしっかり揉んでいきます。凄く熱いです我慢です。もやしは味が入りにくいのでにんにくは多目に加えます。


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水分が出てしんなりして粗熱がとれたら完成です。


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ぜんまいのナムルの作り方です。


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ぜんまいはさっと下ゆでします。

鍋に戻し、水・濃口醤油・ごま油を入れて10分ほど煮込みそのまま冷ましておきます。ビビンバの肉やもやしのナムルの味が濃いめなのでぜんまいは薄味に仕上げ、食感を楽しむ感じにしています。


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ほうれん草ナムルの作り方です。


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せっかくなので生のほうれん草で作りたかったですが、どのスーパーをまわっても一束298円以上するので泣く泣く冷凍を使用することにしました。国産でしたし、調理が楽なのは嬉しいですね。

ほうれん草は解凍したあと絞って水気をしっかりきっておきます。

塩コショウ・めんつゆで味を付けて完成です。


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ぜんまいと同様で今日は薄味に仕上げていますが他のナムルが薄味の時は甘辛く味をつけてみたり、ごま油を加えたり、その時々によって味付けを変えています。実家からワラビをもらった時はぜんまいの変わりに使ったりしますし、両方無い時は山菜ミックス等を使って見る時もあります。

色んなナムル、そのまま食べても美味しいですよね。最近では焼き肉屋さんでもよくメニューにあるので焼き肉に行った時でも野菜不足にならないのも嬉しいです。


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最後までお読み頂きありがとうございました!

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