さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

クレームダマンドのタルト

さっちゃんです!クレームダマンドのタルトを作りました!


f:id:pzero:20180907030024j:image

色々なタルトの基本の土台になるタルトなので昔は職場で良く作っていました。アーモンドプードルさえあればあとは普通にストックしてるような材料で出来る所も嬉しいですね!

先に外側のパートシュクレの生地から作っていきます。


f:id:pzero:20180907030432j:image

小麦粉             200g

無塩バター     100g

ラニュー糖  70g

全卵                   40g

小麦粉はふるっておきます。バターは室温で柔らかくしておきます。

バターとグラニュー糖をしろっぽくなるまで混ぜ合わせます。


f:id:pzero:20180907030746j:image

卵も加えて混ぜ合わせます。分離しないように三回くらいに分けて入れます。


f:id:pzero:20180907030856j:image

卵を入れて混ぜ合わせたら小麦粉をくわえます。混ぜ合わせやすいように三回にわけていれます。


f:id:pzero:20180907031014j:image

出来上がった生地は冷蔵庫で30分程休ませます。


f:id:pzero:20180907031104j:image

 

パートシュクレを冷やしている間にクレームダマンドを作ります。


f:id:pzero:20180907031152j:image

バター・アーモンドプードル・全卵・グラニュー糖全て65gです。アーモンドプードルはふるっておきます。

クレームダマンドは配合が同割なので計算しやすいですね。(大抵は卵かバターの重さにあわせます)

パートシュクレと同じ要領でバター・グラニュー糖を混ぜ合わせます。


f:id:pzero:20180907031420j:image

卵も分離しないように気を付けてながら加えて混ぜ合わせます。


f:id:pzero:20180907031457j:image

アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせてひとまずクレームダマンドは完成です。


f:id:pzero:20180907031600j:image

冷蔵庫に入れて30分以上経ったらパートシュクレを取りだし整形していきます。

綿棒で薄く伸ばした後にタルト型に敷き詰めていきます。


f:id:pzero:20180907031830j:image

綿棒を転がし余計な生地を切り落とします。


f:id:pzero:20180907031906j:image

二回目は縁も同じ幅になるように整形したあと切り落とします。


f:id:pzero:20180907031948j:image

ピケローラーとかをもっていないのでフォークで穴をあけました。


f:id:pzero:20180907032038j:image

先程のクレームダマンド中にを敷き詰めていきます。


f:id:pzero:20180907032119j:image

170度のオーブンに入れて25分程焼きました。


f:id:pzero:20180907032202j:image

完成です!


f:id:pzero:20180907032216j:image

タルトの出来上がりです!ここから更に色々なタルトに生まれかわって行くのも楽しみですね!

 

最後までお読み頂きありがとうございました!

ランキングに参加しています。

[http://www..com/にほんブログ村 料理ブログ 今日作った料理へ
にほんブログ村:title] 

[http://www..com/
おうちごはんランキング:title]