さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

栗の渋皮煮のマロンクリーム

さっちゃんです~!マロンクリームを作りました!


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前日に作った渋皮煮の中から皮が剥がれたりして形の悪いものを選んで刻みます。


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渋皮煮のゆで汁と水200㏄を入れてミキサーにかけます。


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粒が残っているとモンブランにするときにクリームが詰まってしまうので一旦こしました。


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火にかけて水分を飛ばします。


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火からおろしよく冷まします。(完全に冷まさないとクリームと分離してしまいます。)


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栗のペーストを冷蔵庫で冷やしている間にクリームを泡立てます。ここで使用したのは乳脂肪45%のものです。栗のペーストが少し水っぽいのでクリームはボサボサ気味にかなり固めに泡立てました。


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栗のペーストと合わせます。


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更にホイップクリームを泡立てます。先程の乳脂肪45%のクリームに植物性脂肪40%のものを合わせて泡立てました。


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もう少しホイップクリームで伸ばして完成です!ここまでくると完成が楽しみですし、味見しながらの片付けも嬉しいですよね!


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最後までお読み頂きありがとうございました!

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