さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

冬瓜汁

さっちゃんです!冬瓜汁を作りました!


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材料です。


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出汁は鯖と鰹の厚削りを使用しました。出汁と人参は主菜の筑前煮にも使用しているので実際に使った分量は半分程度です。

鶏肉は冷凍庫に残っていたささみを小さく切って使用しました。

冬瓜を下処理します。

まず種をとります。ゴーヤ同じような要領ですが、ちょっと固めです。


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皮をむきやすいように縦に分割します。


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分割したら皮をむきます。筋が残っていると固いので緑の筋が完全に無くなるくらいまで厚めに剥きます。


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このまま出汁に入れると柔らかくなるまでに時間がかかりそうだったので10分程下茹でしました。


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出汁に湯で上がった冬瓜と人参を入れて沸騰させます。


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沸騰してきたら鶏肉も加え7分程弱火で加熱します。


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火が通ったらおろししょうが・塩・薄口醤油で味を付けます。仕上げに片栗粉でとろみを付ける事もありますが、この日も暑かったのでさっぱり食べれた方が良いかなと思って敢えてとろみは付けずに仕上げました。


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ネギを散らして完成でーす!

 

冬瓜は下処理も大変ですし、棄てる部分も多いので滅多に使用しませんが、せっかく旬の時期でとても安かったので購入してみました。

柔らかく食べやすいせいか、うちの家族にも密かに人気なメニューです!


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最後までお読み頂きありがとうございました!

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