さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

ハンバーグジャポネソース

こんばんわあ!さっちゃんです(*´∀`)!

今日の夕食です。
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ハンバーグジャポネソース

キュウリとカニカマのサラダ(作り方はこちらです。

www.kuma0721.com

)

えのきとカイワレのスープ(作り方はこちらです。

www.kuma0721.com

)

雑穀米 でーす。

ハンバーグの材料です。普通の合挽きミンチに少しだけ粗挽きも加えました。

途中で取り分けて肉団子も作りました。(右側の小さいボールです。)豚ミンチ・豆腐は肉団子の生地にだけ入れます。

玉ねぎはみじん切りにしてソテーしています。
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材料を合わせて体重をかけながら50回程捏ねます。捏ね上がったら今日のハンバーグの分と明日の肉団子用に分けます。


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ハンバーグは粗びきミンチを加えて更に20回程捏ねます。

肉団子の方は豚ミンチと豆腐を加えて30回

程捏ねたあと丸めて油で上げます。


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ハンバーグの生地は一人前ずつ空気を抜いて成形します。フライパンで中火で3~5分程度焼いていきます。


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ひっくり返す時に赤ワインを少し振り入れま蓋をして更に3~5分程焼きます。


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隣でもやしのソテー、茹でブロッコリー大根おろし、人参グラッセも作っておきます。

人参のグラッセは面取りし、砂糖・コンソメで味を付けました。(バターは使いませんでした。)
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仕上げにジャポネソースを作ります。醤油を使ったソースの事をジャポネソースと言います。

水、酒、濃口醤油、砂糖、ポン酢を一煮立ちさせます。煮たったら水とき片栗粉でとろみをつけます。


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最後に生の玉ねぎのみじん切り・和風ドレッシングを入れます。(玉ねぎは半生位になるのが良いです。)


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盛りつけて完成でーす!

 
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 最後までお読み頂きありがとうございました( ^∀^)。

 

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