さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

高野豆腐のとじ


さっちゃんです。以前投稿した高野豆腐の作る様子をアップします。


f:id:pzero:20180611133231j:image

材料です。


f:id:pzero:20180611133106j:image

実際は卵は2つ使いました。

写真の煮干しだしは3分の2は上記のお味噌汁に使用しました。 

高野豆腐を10分程水で戻します。

その間に煮干しの出汁もとっておきます。

 
f:id:pzero:20180611133117j:image


f:id:pzero:20180611133147j:image

戻ったら手のひらで優しく水をしぼります。

この手のひらでジュワーッとしぼるのが楽しいです。

 
f:id:pzero:20180611133201j:image

卵がよく絡むように長細くきりました。戻ししいたけ、人参も長細い形にしました。

 

しいたけの戻し汁、煮干のだし、カットした具材ら全てを入れて火にかけます。

f:id:pzero:20180611133309j:image

 

沸いてきたら砂糖、濃口醤油、薄口醤油で味をつけ三分ほど炊きます。

 
f:id:pzero:20180611133259j:image

火をとめたあとはしばらくおきます。

卵をとじるのは食べる直前が美味しいです。

 

配膳前に再度加熱します。

加熱している間に溶き卵をつくります。

卵を回しかけるように投入します!!!


f:id:pzero:20180611133407j:image

強火でわ~っと加熱します。


f:id:pzero:20180611133427j:image

余熱でも火が通るので7、8分火が通った頃に火をとめます。

完成です!!!

 
f:id:pzero:20180611133433j:image

 

 最後までお読み頂きありがとうございました( ^∀^)。

 ランキングに参加しています。

[http://www..com/にほんブログ村 料理ブログ 今日作った料理へ[http://www..com/

おうちごはんランキング:title]

にほんブログ村:title]