さっちゃんのまじめごはん日記

レストランや給食施設で調理師として働いていた管理人が日々の食事をつづる日記です。普段は節約料理中心で季節のイベントなどの料理は少し振り切って作ったりします。よかったら見てくださいね・*:.。. .。.:*・( ´∀`)!

切り干し大根と・・・

こんばんわあ。さっちゃんです。

 

今夜の夕飯です。


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主菜は業務用食材店で買ったアジフライとウインナーです。今日は主菜が一番楽でした~!


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今回は副菜の切り干し大根煮と生春巻を作った様子を少し詳しく書いて行こうと思っています≡3≡3≡3

 

生春巻です。

今日はフリルレタス、卵焼き、ロースハムを巻いていきます。

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ライスペーパーはいつも霧吹きで戻しています。せっかちで不器用なさっちゃんには霧吹きで戻す方法が一番失敗しませんでした。


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一旦レタスだけ巻いて、中央にハムと卵をせて巻きます。レタスだけを巻くときも、最後に全部を巻くときも、なるべくキュッと強めに巻いていきます。


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巻き終わってライスペーパーがしっとり落ち着いたら半分にきっていきまーす。

今日は斜めにきりました~!


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完成です~!

飾りのオレンジと赤のミニトマトには家族はうんざりしている事でしょう・・・わはは!


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続いて切り干し大根です。

材料は豚肉、人参、しめじ、切り干し大根、切り昆布です。

出汁は材料に昆布もありますし、肉やキノコなど他にも旨味がでるような素材ばかりなので水と調味料だけで炊きました。

 

煮物を作りたいのに出汁をとるのが面倒な時は今回のように旨味がでるような素材を多めに入れるようにしています。


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切り干し大根と切り昆布を10分程水で戻し、そのあとは水気を切っておきます。


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切り干し大根を戻している間に豚肉、人参、しめじをしんなりするまで炒めておきます。


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トッピングにつかう絹さやもさっと茹でて千切りにしておきます。


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炒めた具材と戻した切り干し大根と昆布を合わせて水とお酒で一煮たちさせます。


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煮たったら砂糖、濃口醤油、薄口醤油を加えて三分ほど似ます。

 

三分ほど立ったら火をとめしばらく冷まします。


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荒熱がとれた頃にもう一度一煮たちさせて完成です。これで味がぐっと入ったとおもいます。


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出来ました~!!


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せっかく切った絹さやを危うく乗せ忘れる所でした!!思い出してよかったです。

 

 最後までお読み頂きありがとうございました( ^∀^)。